【图解】炝拌土豆丝家常做法,正宗炝拌土豆丝怎么做_炝拌土豆丝做法视频大全

食材用料

土豆	大蒜
味精	干辣椒
花椒	八角
花生油	盐

炝拌土豆丝的做法

1: 准备土豆，去皮洗净

2: 锅里烧热水，焯烫土豆丝2分钟后，用冷水投凉，控干水放冰箱冷藏，用时取出

3: 土豆切片再切极细的丝，用冷水浸泡半小时

4: 将蒜压成泥，冷油加入花椒粒和大料，慢慢炒香，待花椒粒微微变色后，将花椒粒丢弃，留油

5: 油温保持7-8层热时，放入干辣椒，辣椒变色后，将油浇在洒有蒜末、盐的土豆丝上，加入少量味精调味拌匀即可

烹饪技巧

1、土豆丝最好用切，而不要偷懒用擦板擦，那样做出来的土豆丝没有脆劲儿。
2、浸泡土豆丝的目的，一是防止氧化变色，二是可以去除一部分的淀粉，做出来口感更好。所以这一步尽量不要省略。
3、辣椒切成细丝后，入水中浸泡，10分钟后会自然卷曲，可以用来点缀菜肴。
4、做这道炝拌土豆丝，用什么醋都可以。白醋做出来颜色好看，黑醋味道浓郁，水果醋有淡淡的果香，随自己喜好吧。
5、花椒油最好是现做现泼，一是热油容易激出菜肴的香味，二是这样的做法才是顾名思义的“炝拌”。