舒芙蕾奶酪蛋糕

室温奶酪放盆里隔热水搅打均匀，加入黄油继续搅拌均匀，离水备用。

分开蛋黄和蛋白，蛋白放冰柜冷冻到周围结一层薄冰（约30分钟）。方模子整个铺烤纸，乳酪不沾只铺底纸。

将蛋黄糊倒进奶酪糊中拌匀加盖备用。

蛋黄加40克糖搅打均匀，筛入玉米淀粉拌匀，加入煮沸后稍凉的牛奶，隔热水快速搅拌到粘稠。

蛋白分二次加110克糖，打到有长弯角的7-8分发状态。

分次将蛋白糊加入到蛋黄奶酪糊中，切拌均匀。

入模。模子放到加入1CM热水的烤盘内，水浴烤。

烤箱预热190度，下层，水浴法。烤20分钟后降到160度，烤30分钟，升到200度上色约8分钟。烤好后在烤箱中闷60分钟再取出，放凉后冷藏一晚食用口感最佳。