【图解】柠檬轻乳酪蛋糕家常做法,正宗柠檬轻乳酪蛋糕怎么做_柠檬轻乳酪蛋糕做法视频大全

食材用料

鸡蛋4个	柠檬20ml
白糖60g	花生油250g
细砂糖60g	低粉60g
柠檬汁20ml	牛80ml

柠檬轻乳酪蛋糕的做法

1: 主要原料集合

2: 将4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分别分离在2个干净的无水无油的容器中

3: 奶油奶酪提前从冰箱里取出回温，（如果室内温度太低，可以将奶酪放在温暖的地方回温）然后切块放入料理机中，加入80ml的牛奶，搅打成细腻的奶酪糊

4: 向奶酪糊里依次加入蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。（加完一个搅拌均匀再加下一个）

5: 将柠檬取汁，倒入奶酪糊中，搅拌均匀

6: 把低筋面粉筛入奶酪糊里，用刮刀拌匀

7: 搅拌均匀的奶酪糊备用

8: 蛋清中滴入几滴白醋或者柠檬汁，用打蛋器高速打发起大泡，然后分3次加入白糖，继续高速打发

9: 将蛋清打发到湿性泡发，（打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个弯弯的尖角）

10: 将1/3蛋白拌到乳酪糊里，(从底部向上翻拌。切不可画圈搅拌）

11: 再取1/3蛋白和乳酪糊拌匀以后，然后将乳酪糊全部倒回剩下的蛋白碗里，切拌均匀

12: 把蛋糕模的底部用锡纸包裹住，然后将蛋糕糊倒入8寸模中，放入烤盘里，烤盘中加入2cm左右高度的温水，烤箱提前预热，110度，烤70-80分钟左右。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固

烹饪技巧

1、奶酪糊不宜太稀，这样不利于和蛋清糊的搅拌，容易失败，如果放牛奶，牛奶的量控制好，最好是用比较浓稠的酸奶或者淡奶油代替牛奶，如果天气热室温高，可以将奶酪糊放冰箱里冷藏一会。
2、蛋清打发，不需要打发成硬性发泡的状态，最理想的就是打发成湿性发泡状态，这样的成品口感是最好的！
3、搅拌奶酪糊和蛋清糊切不可画圈搅拌，正确的手法是上下翻拌。
4、温度不宜过高，视自家烤箱温度而定，我家烤箱温度稍微偏高一点，正常情况下我用110度足够，温度高了，容易开裂，影响美观，其次容易造成外面烤焦而内里不熟的状态。

营养价值

奶酪：1.补钙
奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。
2. 增加人体抵抗力
奶酪能增进人体低抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保持肌肤健美。
3.促进胃肠蠕动
奶酪是的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。
4. 预防心血管疾病
奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。
5. 保护牙齿
英国牙科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪，有助于防止龋齿产生。吃含有奶酪的食物，能大大增加牙齿表层的含钙量，从而抑制龋齿发生。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用。