将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后,加入盐、塔塔粉,分三次加入细砂糖
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后,倒入蛋白中
打到湿性发泡
倒入泡过的葡萄干和黑芝麻,搅拌匀
用橡皮刮刀从底部向上轻轻翻拌至面粉和蛋白混合均匀,下图4是搅拌好的样子(搅拌的时候,不要划圈搅拌以免面粉起筋)
将蛋糕糊倒入模具
用橡皮刮刀抹平,手抓住模具用力震两下,把大气泡震出来。然后放入预热好的烤箱,180度,烤约40分钟即可出炉
一、制作天使蛋糕,蛋白不需要像戚风蛋糕那样打到干性发泡,只要打到湿性发泡就可以。
二、制作天使蛋糕,最好选用空心模来做,更有“天使”的感觉。