宫保鸡丁,是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。[1]该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜[2]。之后宫保鸡丁也流传到国外。
鸡胸肉切丁洗净后,用老抽,生抽,料酒,五香粉,白胡椒粉,生粉拌匀腌制20分钟后洗净沥干;
12胡萝卜,黄瓜,青椒,洋葱,生姜洗净切丁或者片备用;
21将2勺豆瓣酱,一勺辣椒酱,5勺水,半勺盐,2勺糖混合均匀调制成酱备用;
将花生米炒熟备用(或者直接去卤菜店购买);
锅里放入油加热后倒入洗净的鸡丁,加入少量料酒炒至断生后盛出备用;
另起一锅放入油加热,加入洋葱,青椒,生姜炒香后放入鸡丁,黄瓜和胡萝卜以及调制的酱料继续翻炒后加入花生米快速翻炒1分钟;
加入鸡精,勾芡,起锅。