干烧小黄鱼

小黄鱼去鳞挖腮清干净内脏，可用料酒生姜加少量盐先腌制一下，可以去腥入味，生姜切丝，大蒜切丁，小葱切末，干尖椒剪好备用

油温至九成热时，转中火，一条条整齐放入小黄鱼

平底煎锅倒入适量的油，差不多盖住锅底就可以了，大火烧热

加入姜丝蒜末干尖椒，如果先前腌制过的话就不用加盐了，如果没腌要加一小勺的盐

看到鱼尾翘起，鱼皮呈酥黄的状态时，小心翻面，再煎另一面，煎至两面呈金黄色就可以了

倒入一大锅铲的醋，加少量的水，然后加入鸡精，胡椒粉，根据各人口味还可加入一点点糖，不喜欢的可以不加，手持煎锅摇晃几下让作料均匀溶化，稍煮一下然后将鱼再次翻面，好让鱼的两面都粘上汤汁煮入味，再煮直至汤汁差不多快干时，就可以起锅装盘了

撒上香葱末，真是香气扑鼻啊，看起来是不是很漂亮啊