酸菜鱼
- 菜谱介绍
酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。
花椒适量
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适量 |
| 适量 | 3个 |
| 两包 | 3条 |
鱼片切小块，加入盐腌制30分钟左右，辣椒切段，葱切葱花，姜蒜切末，备用
加入酸菜，大火爆炒1分钟左右
锅内起油，加入辣椒，葱花，姜蒜末，花椒，爆香
添水，大火至水沸，下鱼片，转中火，煮10-15分钟至鱼片全熟即可
用两包佐料的原因是因为家里的女孩子很喜欢吃酸菜。如果用的佐料多，则添水的量也要加大，因为佐料包很咸。腌鱼用的盐量不用太多，在制作的过程中也不用另外加盐。
花椒：温中、止泻、止痛
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