腌笃鲜
- 菜谱介绍
腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。
腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。
鲜蹄髈洗净焯水，然后将鲜蹄髈放入锅中，水没蹄髈，开大火煮沸后，加料酒，转用小火“慢慢笃
笃"蹄髈的时间再把买回来的笋处理一下.将笋连皮清洗后放入淘米水中,再放入一个去籽的红辣椒,用温水煮好后熄火,让它自然冷却,再取出去皮切块.这个过程可以去除笋的涩味
蹄髈"笃"了一个小时就可以把处理好的笋放进锅中再一同"笃"半个小时左右,再加百叶节煮8分钟左右再加适量的盐和枸杞就可以了
我做的这道汤,没放咸肉也已经很鲜了，如果能再加点咸肉进去那味道更是鲜得不得了了!!!
润肺、养肾
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