剁椒孔雀开屏鱼

鲜武昌鱼一条，去鳞去腮去肚肠，洗净

鱼鳃下一指处开条口子，用手轻轻触摸，找到一条腥线，小心拽出，反面亦然

用盐码遍鱼身，腌制一小会儿

再用些盐加些许花椒粉继续码遍鱼身腌制

腌制半小时以上

剁下鱼头鱼尾，中段切口，但不要切断留下靠鱼肚皮那节子

将切好的鱼码盘

铺上姜片

铺上剁椒酱和切碎的青杭椒圈还有葱丝，再浇上剁椒汁、啤酒和味极鲜

上锅，大火6-7分钟，关火，再焖两分钟

揭开锅盖，香气袭人

去掉蒸烂的葱丝换上新鲜青翠的葱丝，点缀一下

上桌