酸辣土豆丝

把片好的土豆片切成丝后放水里浸泡，把多余的淀粉洗去，多换几次水，真到水变清为止。

土豆去皮后用瓜泡削成薄片。

胡萝卜也切成细丝，但不用泡。

油烧热后，把蒜茸和红辣椒圈爆香，把胡萝卜丝先倒进锅里划散，然后再下土豆丝，如果太干的话，溜点水，炒到断生后，下盐调味，倒入陈醋（比较香，提味还可以上色，没有用白醋也行），即可上碟。