开屏鲈鱼

将鱼切三段，不要切开鱼腹，从头部将内脏掏出，清洗干净备用

剪去鱼身上的所有鳍

从鱼背部切梳子状，不要切断鱼肚子

鱼头从下巴处煎开，这样可以让鱼头看上去大一点，造型好看

将鱼头鱼尾和鱼身抹盐，腌5分钟

将红椒青椒切碎备用

将小辣椒切段，掏空籽备用

切姜葱铺底

将腌好的鱼摆盘，这步很重要，成型后就是这样的

淋上料酒

再淋上蒸鱼豉油

水开后上蒸锅，蒸10分钟，10分钟后关火，不开盖，虚蒸3分钟

出锅后，浇上一点热炒出来的油，浇在鱼身上，就可以了