【图解】香辣水煮鱼家常做法,正宗香辣水煮鱼怎么做_香辣水煮鱼做法视频大全

食材用料

鸡蛋1个	草鱼400克
小白菜3棵	大蒜5个切片
黄豆芽1把	淀粉1大勺
桂皮一小块	姜6片
豆瓣酱1大勺	干辣椒1大把
胡椒粉1小勺	花椒1大把
茴香籽1根	八角2个
料酒	盐1小勺
郫县豆瓣酱1大勺	蒜瓣5个切片
清水500毫升	小香葱1根
姜片6片	蛋清1个
新鲜草鱼肉片400克

香辣水煮鱼的做法

1: 把鱼片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和盐来腌制20分钟，豆芽和青菜用开水焯一下水备用

2: 炒锅内倒入适量油烧热，然后放入花椒、辣椒，八角、桂皮，小火慢炸10分钟至出香气，捞出调料不要，油在锅里备用

3: 另起一锅，锅里放第2步爆香的油，加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

4: 然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右，用高汤更好，我没有就用清水了），放入鱼片烫2分钟，看着鱼肉变色即可关火

5: 在一个大容器里放入豆芽和青菜。（我家没有大容器，所以我就用两个较大点的深盘来装了）

6: 将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的深盘里，再在表面撒上辣椒粉

7: 把炒锅洗干净然后用第2步爆香的油烧热，放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香

8: 将麻辣油倒入鱼片上，然后撒上葱花即可

烹饪技巧

郫县豆瓣有咸味，加上腌制鱼肉片的盐，咸味足够，不需再加盐了。
因为我不是太能吃辣，就没有把干辣椒切碎，所以做出的味道是微辣；若是喜欢非常辣的，可以把辣椒部分全部切碎，还可以把辣椒的量加倍哈。花椒改用川椒，味道会更加麻香。我不喜欢太麻的，就用本地普通的花椒了。
现在水煮鱼铺底通常用黄豆芽，也可以随自己喜欢用绿豆芽或者别的蔬菜。
另附几款俺做的菜菜，点击图片或文字均可查看做法哦。