蟹粉狮子头是江苏扬州地区汉族传统名菜,属于淮扬菜系。口感松软,肥而不腻,营养丰富。红烧,清蒸,脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸,(扬州人俗称“斩肉”)。斩肉的做法很多,有清炖,有水氽的,有先油煎后红烧的,有先油炸后与其他食物烩制的,有用糯米滚蒸的。所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆,夸张比方为狮子头。
五花肉去皮,螃蟹蒸熟剔出蟹黄和蟹肉。
五花肉切成小粒,蟹肉加葱姜熬成蟹粉,葱姜切成小米。
五花肉粒加葱姜,盐和适量的水搅拌上劲。
把熬好的蟹粉加入。
再次搅拌均匀。
搓成丸子放入开水锅中。
小火慢炖1.5-2小时。
加入烫好的菜心。
关键点:1搅拌肉糜的时候一定要搅拌上劲且有粘性,这是狮子头口感软嫩的要点。 2加水的时候要分次加入。 3加盐的量可适量多加一点,清炖的时候汤汁中会吸收一部分。
五花肉:补肾、滋阴、益气