蒜泥茄子
- 菜谱介绍
蒜泥茄子是一道山东省的汉族传统名菜，属于鲁菜系。以蒜泥和茄子为主要食材的家常菜。柔软香润,味鲜咸微带蒜香,是夏令时菜。将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中凉凉待用。大蒜剥皮，剁成蓉，放入碗中，加入酱油，香油，精盐，味精拌匀。将调味汁倒在茄子上拌匀即可。
蒜泥茄子是一道山东省的汉族传统名菜，属于鲁菜系。以蒜泥和茄子为主要食材的家常菜。柔软香润,味鲜咸微带蒜香,是夏令时菜。将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中凉凉待用。大蒜剥皮，剁成蓉，放入碗中，加入酱油，香油，精盐，味精拌匀。将调味汁倒在茄子上拌匀即可。
味精少许
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适量 |
准备好原料。
取一断茄子对半切开。
茄子去头，切成断。
蒜头用刀拍扁去皮切成碎末。
再切均匀的长条。
锅内放油，少许盐烧七成热。放入茄子翻炒。
茄子翻炒的过程中可以加少量清水，减少茄子吸油。同时也让茄子软得更快，色泽炒出来的更好看。当茄子炒软，色泽加深时入蒜继续翻炒出香味，撒味精翻炒几下出锅。有葱花的，可撒点葱花，家里没了。
1、茄子切的时候尽量切得薄厚均匀一些，这样便于翻炒时均匀受热。
2、茄子切好后一定得在水中泡上2-5分钟，这样能使茄子不吃油。
3、炒茄子时不停的翻炒，翻炒时可加一两水，水的分量每次应制在5ML-10ML左右，这样让茄子软得更快，色泽炒出来的更好看。
味精：升压、富含蛋白质、富含钠
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