头骨切块,鱼肉片鱼片。
辣椒丝花椒葱姜八角。
配菜,可以根据自己喜好,放莴笋也是很好吃,只是我家弟弟不吃莴笋。
鱼片用盐,胡椒粉,蛋清抓匀,淹渍十分钟后撒淀粉抓匀备用。
先用油小火炒葱姜八角,花椒,辣椒丝一半。倒入鱼头骨炒一会后,加入豆芽,蘑菇腊肉。炒均匀。
兑水烧开,用盐调味后,小火炖二十分钟入味。
捞出所有的料在盆里。
烫青菜,粉丝,火腿到粉丝比自己喜欢的稍微硬一点。
捞出放好。
大火烧滚,倒入鱼片,打卷就捞出。剩下的汤汁加味精调味。
汤汁倒在盆里,撒辣椒粉,花椒粉备用。
凉油炸香花椒干辣椒,出香味后捞出摆在盆里,剩下的油烧热浇在上面即可。
1,必不可少的就是豆芽粉丝啊。配料可以根据自己的喜欢搭配。爸妈说,比吃火锅还过瘾。
,,,鱼片是个技术活,大家可以让卖鱼的给片。回家一定要淘洗干净。
3,水煮鱼好吃的关键就是,鱼片的淘洗和腌渍,下水,淘洗时撒盐揉搓出黏液,冲洗,冲洗再冲洗,直到没有脏东西。
腌渍是先用盐,胡椒,蛋清,腌渍十分钟后再抓淀粉。
下水时,火要大,鱼片下去迅速晃动锅,用筷子拨弄散,变色打卷就捞出来。在锅里出来是六七成熟,热油一浇就九成了。剩下一成焖也闷熟了。
4,水煮鱼用黑鱼,草鱼,都可以。
八角:理气、止痛、温阳
花椒:温中、止泻、止痛
腊肉:保护神经系统、补血、护齿