红烧牛腩
- 菜谱介绍
红烧牛腩是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。主要食材是牛腩。卤汁乳白稠浓，肉质肥嫩，滋味鲜美。营养价值较高，一般人都适合食用。
材料备好
配料备好
牛腩洗净后切成2-3cm厘米小块，加入清水没过牛腩表面，然后放入花椒粒。浸泡30分钟捞出（去除腥味）
锅中放水烧开，放入大葱、姜、蒜、花椒、茴香，下牛腩焯水3分钟，去杂质和腥味，捞出冲洗净牛腩表面浮沫，沥干水份
胡萝卜、土豆去皮切成2-3cm小块
然后放入牛腩，淋入料酒爆炒片刻
另锅下油，爆香大葱、姜、蒜、花椒、干红辣椒
再加入茴香、桂皮、草果、八角、香叶、陈皮翻炒
调入生抽、老抽、红糖，加入清水，烧开后加盐试味
1、炒制牛腩的过程中，边炒边淋入料酒，不仅能去腥，也能增加香气。
2、炖牛腩时放点陈皮可增香，牛肉也比较容易炖烂。
3、做红烧牛腩时要多点汤汁，隔夜吃味道更好。
4、可以把高压锅炖好的牛腩放入沙锅里，然后再放入土豆和胡萝卜，慢火炖制味道更好。
5、配料可根据自己的口味来调配。
红糖：健脾、益气、补血
花椒：温中、止泻、止痛
茴香：和胃、理气、促进生长、发育
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