【图解】甜皮鸭家常做法,正宗甜皮鸭怎么做_甜皮鸭做法视频大全

食材用料

白糖25克	姜
麦芽糖20克	盐
五香粉	鸭子半只（大概800克）
高度白酒	卤水

甜皮鸭的做法

1: 鸭子洗净后略滴干水，再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，冷藏腌渍12小时

2: 锅放入少许油，热油后，加入白糖，中火慢慢炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡，小油泡快没的时候，糖色就炒好了

3: 加入1小碗清水

4: 再加入4小碗左右的卤水，放入腌制好的鸭子

5: 小火卤煮近1个小时，中间注意给鸭子翻几次身。卤煮后略控水

6: 锅中放油，烧热后，一手抓着鸭子的腿，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，直至鸭皮酥且成棕红色

7: 用热油淋熟的鸭子

8: 将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释

9: 最后一步很关键，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了

烹饪技巧

1、白糖不能直接放入卤水，要先炒成糖色，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、没有老卤水，也可以现做，在第3步中，多加几碗水，再加入卤水需要的香料和酱油，先熬煮1个小时，再继续第4步放入鸭子；
3、麦芽糖视浓度而用，如果本身为较稀的，不需要再加水稀释，我是比较浓的麦芽糖，所以加了少许水稀释。最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，刚好滴落成直线为佳；
4、如果没有麦芽糖，可用白糖加少许水，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。