水煮猪肝
- 菜谱介绍
水煮猪肝是一道由猪肝等为主要食材做成的菜品，属于家常菜。
将猪肝洗净，放入淡盐水中浸泡30分钟后捞出沥干，切成薄片，加入一小勺蚝油、二分之一小勺料酒、一小勺淀粉、少许胡椒粉后拌匀腌制20分钟
热锅放油，下入八角、桂皮、郫县豆瓣、大蒜、生姜，炒出红油后将除八角桂皮以外的材料舀出一半待用
锅中加入适量的高汤或水,加入适量的盐，煮开
将洗净的青菜放入沸水中焯烫一下后捞出沥干垫于碗底
下入腌制好的猪肝,用筷子将其拨散开,煮约2分钟
加入少许生抽与芝麻油,下入葱花后关火
将猪肝舀入垫有青菜的碗里，倒入之前炒好的红油，再将汤浇在上面后即可
1.郫县豆瓣中含有盐分，所以请酌量放盐；
2.下入猪肝后不要煮得太久，以免使猪肝过老。
猪肝：养肝明目、健脾、补气
八角：理气、止痛、温阳
桂皮：温中、祛寒、散瘀消肿
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