鸡蛋 | 草鱼650克 |
芹菜 | 红椒多量 |
辣椒1小勺 | 小葱 |
大蒜1个 | 黄豆芽 |
淀粉 | 味精1小勺 |
白糖1小勺 | 姜1/3块 |
豆瓣酱2大勺 | 胡椒粉适量 |
花椒少量 | 酱油1小勺 |
花生油多量 | 料酒 |
1小勺 | |
多量 | |
1小勺 | 多量 |
稍多量 |
将鱼用刀斜片成鱼片,用料酒、少量盐、淀粉、蛋清拌匀腌制15分钟左右。芹菜、干红椒切段,葱切段,姜、蒜切片
芹菜入开车焯1分钟后捞出
黄豆芽用开水焯熟后捞出
芹菜和豆芽垫在碗底备用
另锅入中量油,小火慢慢将多量的花椒和干辣椒炸出香味
加入姜、蒜、葱、豆瓣酱、辣椒粉煸炒出香味,继续加入料酒、盐、酱油、胡椒粉、花椒粉白糖翻炒片刻
加入热水,同时放盐、味精调味,水烧开后继续保持大火,将鱼片快速滑入,用筷子轻轻拨散,煮2分钟左右即可关火。将煮好的鱼及汤汁入放有芹菜和豆芽的大碗中
净锅入中量油烧热后,转小火再放中量的花椒和干辣椒炸出香味后全部倒入鱼碗中即可
注意炸制花椒一定要小火,不要性急,否则花椒的香味无法完全释放出来呢。
煮鱼的水不要太多,以放入鱼片刚被水淹没为宜。
注意煮鱼片时一定要掌握好时间,时间不能长,否则鱼就煮碎了,而且口感也不够嫩滑了
草鱼:平肝熄风、和胃、温中
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
芹菜:除烦、平肝、清热