红油牛百叶是一道简单的家常菜,主料是牛百叶300g。
锅中加水,放入两片姜,大火煮沸,放入切好的牛百叶焯烫,大约一分钟后加入料酒,继续煮半分钟。
牛百叶洗净、切粗丝。
将牛百叶捞出立刻置入冷水,后捞起,沥干水份待用。
两片姜切碎,蒜切末。
炒锅内放两大勺油,大火加热,油烧至六成热,放入干辣椒,放入一大勺辣椒酱,小火炒香。
将红油倒入浸过冷水的牛百叶,加入姜、蒜碎末、少许盐、糖、鸡精、白醋和香菜搅拌均匀。
1、牛百叶不要焯烫太久,以免口感变老;2、焯烫后的牛百叶一定要浸凉水,这样才爽脆;3、该菜口感鲜辣,可根据自己的喜好调节辣椒的用量。