鲜辣蘸水兔
- 菜谱介绍
在这个鲜辣的味道中，以“蘸水”系列最为出名，其中流行一时的蘸水兔就是很有影响力的一道菜，做蘸水兔，煮兔是一个关键，对制蘸水又是一个关键。上乘的蘸水，需以新鲜的小米辣椒为主，切成圈儿后配搭青辣椒，前者主调味，后者主岔色，然后还要辅佐以青花椒、香葱，调和成的蘸碟虽然极辣，却有鲜椒独特的味感，加之兔肉细嫩，确实是道好菜。
在这个鲜辣的味道中，以“蘸水”系列最为出名，其中流行一时的蘸水兔就是很有影响力的一道菜，做蘸水兔，煮兔是一个关键，对制蘸水又是一个关键。上乘的蘸水，需以新鲜的小米辣椒为主，切成圈儿后配搭青辣椒，前者主调味，后者主岔色，然后还要辅佐以青花椒、香葱，调和成的蘸碟虽然极辣，却有鲜椒独特的味感，加之兔肉细嫩，确实是道好菜。
做这个蘸水兔应该用带皮的兔子是比较地道的，但现在很难买到，所以只有用兔腿代替兔腿洗净后，先用水煮开
焯掉血沫
再次下锅，放姜片，葱段，料酒大火煮开转中火煮十分钟左右
捞出过冰水浸泡
葱切成小葱花
姜蒜剁成末
红辣椒切成小圈
青辣椒切成小圈
切好的辣椒圈放一小碗内
先放一勺盐稍稍腌制几分钟，也可以不腌
然后加香醋与生抽浸泡辣椒，把辣椒的辣味完全释放出来
浸泡后的辣椒再加上花椒油，葱蒜姜，白糖，制成蘸水汁
过冰水浸泡后的兔腿捞出晾干水份后，切成块
装入一个较深的碗内
把调好的汁淋在切好的兔肉块上就可以上桌了
做这道菜的时候，煮兔腿的火候要掌握好，煮好后要用冰水浸泡，以保证口感，还有就是调料用的辣椒很重要，主味的必须得用小米辣，只有这种辣椒做出的蘸水才够味。
白糖：富含碳水化合物
味精：升压、富含蛋白质、富含钠
提示：本站信息仅供参考，不能作为诊断及医疗的依据；请谨慎参阅，本站不承担由此引起的法律责任。
增值电信业务经营许可证：苏B2-20170525
Copyright ©2017-2020 南京百康网络科技有限公司 All rights reserved
早孕反应的饮食调理方法有哪些
三叉神经痛吃什么好的宜忌
骨质疏松饮食方面的推荐
三叉神经痛患者的饮食不能吃什么
孕妇应该要少吃这些调味品
孕妇应该要少吃哪些调味品呢
孕妇应该要少吃哪些调味品呢
高血脂不能吃什么食物呢
