红烧茄子是一道历史久远的汉族传统佳肴,此菜是素菜中的精细者。鲜香适口,外酥里嫩,味美多汁,大众食品。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中,记有烧茄子法。文记:“缹茄子法:用子未成者,子成则不好也。以竹刀骨刀四破之,用铁则渝黑,汤蝶去腥气。细切葱白,熬油令香,苏弥好。香酱清,孽葱白,与茄子俱下。缹令熟,下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子,还加适量白糖,盐,肉沫,以调口味。
用少许的盐和糖,鸡精,酱油,香油,一勺李锦记的蒜蓉香辣酱,拌匀,调成汁
茄子洗净切小块,晾干水分
起热油锅,将茄子炸至松软
将茄子盛出,锅内留底油,放入切片的辣椒炒至七成熟
最后放入茄子和已经调好的汁,略微翻炒,入味即可
炸茄子的油要比平时多一点,不浪费的,剩下的油下次还可以炸东西。真的只要一点点盐,因为酱油和蒜蓉酱都有咸味了。可以在超市买到李锦记的蒜蓉香辣酱。
茄子:清热、活血、消肿酱油:升压、补血、护齿