酸菜鱼
- 菜谱介绍
酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。
将鲤鱼去鳞去腮、掏去内脏，清洗干净后剁块。
加蛋清、料酒、淀粉、盐腌制片刻。
葱切葱花，姜切姜片。
准备好酸菜鱼的调料包备用。
锅内热油，爆香葱花姜片。
倒入酸菜包翻炒。
再倒入腌制好的鱼块炒匀。
加适量水煮开。
加调料包调味即可。
鲤鱼：和胃、健脾、利水
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
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