炝黄瓜
- 菜谱介绍
炝黄瓜是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。黄瓜洗净去蒂，切成约4厘米长、l厘米粗的条，码盐少许，葱切成马耳朵形；炒锅置旺火上，加菜油烧至五成热(约125℃)，放入干辣椒节炒至呈棕褐色时，下花椒炒出香味，再放黄瓜快速炒匀；加入精盐、味精、葱炒至断生，淋芝麻油起锅即成。
炝黄瓜是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。黄瓜洗净去蒂，切成约4厘米长、l厘米粗的条，码盐少许，葱切成马耳朵形；炒锅置旺火上，加菜油烧至五成热(约125℃)，放入干辣椒节炒至呈棕褐色时，下花椒炒出香味，再放黄瓜快速炒匀；加入精盐、味精、葱炒至断生，淋芝麻油起锅即成。
取新鲜黄瓜一根。
黄瓜全部去皮。
将去皮黄瓜切成菱角形。
将切好的黄瓜放盐腌制15分钟。
腌好的黄瓜放入白糖和蒜末。
锅里放油放入干花椒和干辣椒丝呛出香味。
将呛好干辣椒干花椒油放入黄瓜中放入适量醋搅拌均匀即可。
黄瓜不能炒，这样才保持爽脆
黄瓜：利水、清热、解毒
醋：消食积、解毒、补血
白糖：富含碳水化合物
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