菠萝皮做法:黄油软化用打蛋器打至蓬松,加入糖、盐、奶粉继续打匀。
分次加入蛋液,打至蓬松发白。
加入过筛的面粉和淀粉,用手轻轻抓成团。
面团搓长分成8等份。
面包做法:除黄油所有原料混合揉成团,再加入软化黄油揉成光滑的面团。
光滑的面团。
基础发酵发酵至2倍大。
排气后分成8份。
滚圆松弛15分钟。
10.取一份菠萝皮略捏扁
把菠萝皮覆盖在面包坯上。
菠萝皮在下面,从四周向下挤压面坯,使菠萝皮从内至外一点点变薄,直至覆在面包表面达3/4,最后把四周菠萝皮压均匀,手收紧整圆(这个包法说不具体,和包包子差不多哈)。
包好皮的包排入烤盘,用刮板轻轻压成纵横的条纹。
表面刷一层蛋液。
二次发酵至2倍大,可再刷一次蛋液,尤其是露出包体的地方。
放入预热烤箱175度15分钟,表面金黄即可。
这是第二盘的,光顾着拍照多闷了一会儿,上面上色深了。不过圆圆的还是很可耐滴~
外皮是香酥的,内部软软的,绝对可以解馋啦!
小龙女提示:
1.个人认为做面包并不是非高粉不可,这次用普通面粉效果也很好。
2.用一个大鸡蛋连刷表面的就都够了。
3.水量根据自家面粉吸水性调整。
4.菠萝皮原方是100g低粉。
5.皮和包体甜度微甜,不用再减糖量了。
白糖:富含碳水化合物
黄油:富含热量、富含脂肪、富含胆固醇