糖醋“炸弹”肉丸

葱姜切末，干辣椒掰断儿，花椒用开水浸泡晾凉备用。

鹌鹑蛋煮熟剥壳后，用水把碎蛋壳冲洗干净就可以包了。取一块肉馅放在手里把鹌鹑蛋包起来放在盘子里，如果有些沾手可以先把手在水里沾沾在包，就不太容易粘手了。把所有的鹌鹑蛋都裹上肉馅。

把肉馅加盐，鸡精，一个鸡蛋，酱油（少量），糖（一小勺），料酒（一勺）朝一个方向搅打上劲。搅拌均匀后把花椒水分几次加入肉馅中继续搅打。（打到肉馅有点湿润就可以，这只是让肉更嫩一些）

取锅倒油准备炸蛋肉丸子咯，油7、8成热的时候下入肉丸子转中小火炸4.5分钟取出（定型了就可以了）。都炸完以后开大火，等油温热了把肉丸都放下去炸半分钟（其实就是炸出去多余的油分）后取出滤油。

取一个碗，里面多放一些淀粉，每个肉丸子均匀的沾上淀粉，在手里滚成圆形。

取一个干净的锅子下油煸下干辣椒，倒入糖醋汁【水（高汤），醋，糖，老抽，料酒比例：5：4：3：2：1的比例】，放入炸好的蛋肉丸子，加水焖煮(中途记得翻翻个）。

开盖尝味，大火收汁（如果汤汁太多可以多熬一会，或者加水淀粉勾芡就可以了）,出锅咯。美味的蛋肉丸子哦。