糖醋小排
- 菜谱介绍
糖醋小排又称糖醋排骨，是一道色香味俱全的汉族传统名肴，属于浙菜系。主料是猪排骨，主要烹饪工艺是炒。色泽油亮，口味酸甜。在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。
糖醋小排又称糖醋排骨，是一道色香味俱全的汉族传统名肴，属于浙菜系。主料是猪排骨，主要烹饪工艺是炒。色泽油亮，口味酸甜。在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。
排骨放入容器中，放入腌料，搅拌均匀，腌制5分钟
排骨剁小块，用清水反复清洗，去掉血水
锅中放适量油，烧至5成热，倒入排骨，炸至冒青烟时捞出，关火，等油温降至五成热时，开火，再次放入排骨，中火炸至焦黄、熟透捞出
锅中留少许底油，放入葱花、姜片爆香
放入适量炸好的排骨，倒入调料汁，煮至汤汁浓稠时，关火，撒入葱花、白芝麻点缀即可
酸甜可口的糖醋小排，够诱人的吧，开吃了！
1、排骨剁的小点，便于炸熟
2、油五成热炸排骨，是避免火太大把排骨炸糊，排骨进行复炸，是为了熟透，也更酥脆
3、炸好的排骨一次吃不完，可以放冰箱冷冻
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
醋：消食积、解毒、补血
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