炸酱面
- 菜谱介绍
炸酱面是中国汉族特色面食。最初起源北京，为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一[1]，流行于北京 、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。[2]
炸酱面是中国汉族特色面食。最初起源北京，为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一[1]，流行于北京 、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。[2]
土豆去皮切丁放到碗里加水泡着；葱蒜切末、肉馅加两勺老抽、料酒、拌匀放置十分钟以上。
油锅6成热放葱、蒜、剁椒煸出香味。
放入腌好的肉馅炒散。
土豆丁连水一起到入锅里，加酱和一勺老抽，大火炖开转小火。
炖到汤汁浓稠、土豆绵软即可装入容器中待用。
干净的锅里加足量清水烧开。
放入面条和一勺盐。
煮熟，即可装碗。
加入炸酱和黄瓜丝之类的配菜，搞定。
深情“椒”待：
1、可以用任何家里用的酱来做哦，甜酱、烤肉酱、黄豆酱、豆豉酱等等，我就用的烤肉酱呢。
2、因为老抽和酱本身都是咸的，所以我没有放盐，根据自己的口味添加。
3、煮面条的时候加一勺盐或者醋更筋道。
4、如果炸酱的配菜不是土豆的话不用加那么多水的，土豆比较吸水哦。
5、吃不了的炸酱放到保鲜盒里存入冰箱，吃的时候微波炉叮一下。
土豆：和胃、解毒、消肿
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