宫保鸡丁
- 菜谱介绍
宫保鸡丁，是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。[1]该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜[2]。之后宫保鸡丁也流传到国外。
宫保鸡丁，是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。[1]该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜[2]。之后宫保鸡丁也流传到国外。
鸡胸肉一块切丁用少许盐和生抽、淀粉腌制；黄瓜胡萝卜切丁、蒜用刀背压一下，葱切马蹄段，干辣椒切段；生抽10克，老抽5克，醋10克，料酒少许，白糖20克，湿淀粉10克，再加一点水调成鱼香汁。以上备用
可以一次做出2道菜的玄机就在于此，喜欢吃花生米的可以多做一些，一部分放到菜里一部分撒上经验或者做成老醋花生米都很不错的
锅中加少许油，同时放入花生米，一定要小火慢慢炸，还要不段的搅动花生米，避免外面糊了里面还没熟的状况。等花生米慢慢裂开并且色泽红润慢慢散发出香味的时候盛出备用
锅中下宽油，油热后放入腌制的鸡丁滑散开，炒至金黄色盛出备用
锅中留少许底油，放入葱姜蒜和辣椒段煸炒出香味
依次放入炒好的鸡丁和蔬菜丁继续翻炒，倒入酱汁继续翻炒30秒关火，出锅装盘即可
蔬菜不必炒的太老，只要酱汁烧开就可以关火，最后放花生米是避免放早了不脆了，喜欢放鸡精或者味精的可以在最后时候加入少许，我们家不太吃这些就没有放。
胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳
花生：健脾、化痰、润肺
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
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