香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓,肉质紧韧爽脆的汉族名菜,属于渝派川菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹饪期刊中记录了两种重庆香辣虾的做法。[1]
虾洗干净,背后改刀,取出虾线。
土豆和香芹切条,干辣椒切段。
把虾放点料酒和盐腌一会,放入锅中炸,多放些油,要炸两次,为的是外焦里嫩。
把香芹和土豆也炸一下。
在锅中留点底油,放入干辣椒、葱、姜、蒜炒香,再放入鲜辣椒和香芹翻炒,最后放入土豆条炒一会,放入虾。
加入盐、糖、老抽调味。
放入白芝麻会更香。
看起来是不是很诱人啊。
虾:补肾壮阳、托毒、护肝土豆:和胃、解毒、消肿芹菜:除烦、平肝、清热