【图解】糖烧肘子家常做法,正宗糖烧肘子怎么做_糖烧肘子做法视频大全

食材用料

冰糖20克	八角少许
花生油少许	蜂蜜2汤匙
食盐少许	自制花椒水少许

糖烧肘子的做法

1: 煤气灶开中小火，用手提着铁叉的手柄段，把猪前肘移到火上明火烤制

2: 用铁叉穿过猪前肘的红肉中心

3: 烤到肘子表皮烧糊呈焦黄带黑色，并出现无数小泡

4: 烤肘子的同时，另一个火炉烧一锅开水

5: 取出肘子放在案板上，右手握刀使刀刃与肘子表面呈45度角，用刀刃轻轻刮掉肘子表皮的黑色糊皮

6: 烤好的肘子立即放入开水中，浸泡20分钟至表皮回软

7: 洗干净的肘子用棉绳成网格状扎紧

8: 用清水将肘子冲洗干净

9: 高压锅内放入适量冷水，放入生姜和大葱

烹饪技巧

1.做红烧肘子、酱肘子最好选用猪前肘，口感比后肘好。
2.猪肘子用明火烤，一是可以祛除猪皮表面残留的猪毛和猪皮的皮臭味；二是烤制过程猪肘子里的油脂溢出，做好的猪肘子口感肥而不腻。
3.猪肘子要烤到焦黄带黑色并起小泡，肘子吃起来口感筋道。
4.烤好的猪肘子可以轻松去掉表面杂质。
5.煮肘子时要煮到火候，肘皮必须煮软，才能挂色油炸，否则影响质量。
6.炸制肘子的油温要在200℃至280℃左右。下锅时火力要旺，肘子入油锅后立即盖锅盖炸制，以防油点飞溅伤及皮肤。
7.炸制肘子上色后稍减火力，浸炸一定的时间，使肘皮起皱纹，鼓小泡才成，同时炸出肘内的部分脂肪，使肘子肥而不腻。
8.蒸制肘子时要把肘子蒸熟蒸透蒸软，配以大枣、莲子和冰糖，使枣的香甜、莲子的甘甜、冰糖的纯甜一同溶于主料之中。
色泽红润透亮，质感糯柔软烂，汁浓而光亮，是山西风味筵席中的优质甜菜，是喜甜食者的美味佳肴。