排骨切成大寸段,清水浸泡30分钟,除去血水。铁锅,加满冷水,加入葱2-3段,姜4-5片,料酒1瓷勺,冷水下入排骨,水开后撇去浮膜,煮5分钟,捞出,去除葱姜。
高压锅中热水,能没过排骨既可,放入姜3-4片,大料2-3颗,桂皮一小块,香叶5-6片,料酒1瓷勺。水开后,加阀门。冒气后转中火,压12分钟。然后关火。不会用高压锅的,铁锅小火煮45分钟到1个小时。
辣白菜切成大块。
准备排骨的时候,将长年糕切成条,也可以用年糕片。
排骨压好之后,提出葱姜,排骨沥干水分。
排骨汤不要扔了,取出香料后备用。
我用的韩式辣椒酱,超市都有卖。
炒锅,加入比平时炒菜略少的油。油7成热,有青烟冒出后,下入辣白菜翻炒。
加入两瓷勺辣椒酱、生抽1瓷勺,糖1/2瓷勺,和白菜一起翻炒,炒出红汤。
家里有清炖的排骨,也可以这样做。年糕不容易消化,不要一次放太多、吃太多。
排骨:补肾、益气、润燥
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
桂皮:温中、祛寒、散瘀消肿