糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润。
将肋排切成小块,放入盆中,倒入料酒,生抽拌匀后,腌制20分钟。姜切成片。大葱切成段备用。
锅中剩余少许油,把姜片和葱段放入煸出香味后,放入排骨,倒入生抽、老抽、醋、白糖,加开水没过排骨表面。小火焖30分钟。
锅中倒入油,待油7成热时倒入排骨块,炸至排骨变熟,将排骨捞出。
30分钟后,大火收汤,待汤汁粘稠,可以装盘,为了好看上面撒一些熟的白芝麻。
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表大葱:通阳、解毒、活血醋:消食积、解毒、补血