大骨头直接让老板给一剁两块。回来用清水浸泡,泡出血水。
将其放入锅内,加入足量的清水。
放入葱段、姜片、桂皮、八角。
将汤汁倒出一部分做高汤。
水开,舀出浮沫。
大火煮沸,转小火,慢慢熬煮一小时左右。
将骨汤舀出,晾凉之后,用滤网将其放入保鲜盒内,冷冻,即成猪骨高汤。
剩下部分汤汁。再加入绍酒。
老抽。
加入盐。
加入白糖。
小火,慢慢炖至肉烂。
大约再炖1-2小时即可,熟烂程度根据个人喜好。个人喜欢肉还有点嚼劲,太酥烂的不喜欢。
1、骨头最好选择猪腿骨或者猪脊骨,带骨髓的那种。
2、汤一开始多添点,可以多取出点高汤出来。
3、骨汤要剩下基本没过大骨,再继续酱焖。最后的骨头口感可以根据个人喜好而定。
桂皮:温中、祛寒、散瘀消肿