珍珠圆子
- 菜谱介绍
珍珠圆子是湖北沔阳（今仙桃市）著名的汉族小吃，系著名的“沔阳三蒸”之一。沔阳珍珠圆子是以猪瘦肉、肥肉做成的圆子，再滚以糯米蒸制而成，圆子蒸熟后，外面粘的整粒糯米发光油亮，形似珍珠，因而得名。沔阳蒸菜大都作为筵席中的大菜上席，故江汉平原素有“不上格子（指蒸笼格）不清客”的习俗。此菜多以小蒸笼上席，传统的蒸笼一般直径17 厘米左右，小巧精制，俗称“垛笼”。
珍珠圆子是湖北沔阳（今仙桃市）著名的汉族小吃，系著名的“沔阳三蒸”之一。沔阳珍珠圆子是以猪瘦肉、肥肉做成的圆子，再滚以糯米蒸制而成，圆子蒸熟后，外面粘的整粒糯米发光油亮，形似珍珠，因而得名。沔阳蒸菜大都作为筵席中的大菜上席，故江汉平原素有“不上格子（指蒸笼格）不清客”的习俗。此菜多以小蒸笼上席，传统的蒸笼一般直径17 厘米左右，小巧精制，俗称“垛笼”。
猪肉与姜一起剁成肉馅。
糯米洗净，提前用清水浸泡2小时。
再根据个人口味加少许鸡精。
加入适量盐和少许生粉。
用筷子顺着一个方向搅拌至上劲儿，腌制半小时。
泡好的糯米捞出，充分沥干水分。
腌好的肉馅捏成肉圆，放入糯米中滚动，使圆子外层均匀沾满一层糯米。
做好的圆子放入蒸笼，开水上锅，大火蒸15分钟左右即可。
1.糯米没有味道，盐可以适当多加一些，但最好不要用酱油，否则容易使圆子变色，影响美观；
2.拌馅一定要顺着一个方向，并且搅拌至呈现黏性状态（即上劲儿），这样肉圆口感更劲道；
3.开水上锅，可以避免蒸制蒸过久，这样肉圆的肉质更嫩；
4.还可以根据个人喜欢加入马蹄、虾肉等，增添风味。
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