辣子肉丁是一道经典的汉族名菜,属于川菜系。此菜肉丁软嫩,地栗鲜脆,红白相间,咸鲜微辣,家常风味。以辣椒为制作主料,辣子肉丁的烹饪技巧以为主,口味属于咸鲜。
将猪肉片两分厚的大片,两面打十字花刀,改刀成条再横切成丁,用盐、料酒、胡椒粉、少许酱油打底味,用水淀粉上浆
柿子椒去籽后切成丁
碗内加盐、味精、少许白糖、酱油、少许醋、葱花、姜末、水淀粉、香油兑成碗芡
炒锅上火,放油烧至3成热将肉丁下入划散后取出
原锅留少许底油,放混合辣酱煸炒,炒香后放划好的肉丁,翻炒均匀迅速烹入碗芡,放柿子椒丁翻炒均匀打明油出锅即可
猪肉:补肾、滋阴、益气 味精:升压、富含蛋白质、富含钠 胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼