将虾洗净去壳,抽出背部的虾线,加上淀粉、蛋清、盐,抓匀备用
起油锅,加入底油,待油至3成热时,放入虾仁快速滑散,待虾开始变色时即可捞出,千万别炒太长时间,断生即可
油锅中加入2勺油,继续加热,待5成热时,放入葱片、干辣椒、花椒、辣椒酱,转成小火炒出香味,如果有些干,可以添加2-3勺水,或者高汤
待辣椒酱充分化开后,投入之前断生的虾仁,加1小勺白糖、鸡精调味,翻炒至虾仁完全上色即可,如果选用的辣椒酱很咸,就不要再加盐了,根据自己口味调整把,如果辣椒酱上色不太好的话,可以少放些,最后添加1勺老抽也行
1.将面粉和鸡蛋调成糊状。
2.将虾仁挂糊下油锅炸至金黄色捞出。
3.锅中留少许油,葱姜爆锅,加点味极鲜 放入辣椒,加盐,味精调口,然后再把虾仁倒入,最后出锅。
花椒:温中、止泻、止痛
白糖:富含碳水化合物