将鱼洗净后在鱼肚子里面稍抹一点点盐,然后塞进大片的葱、姜,再倒上适量的料酒将鱼腌制10分钟(入味去腥)。
跟凉水一起放入蒸锅。
水开后大火蒸8-10分钟后关火。
利用蒸鱼的间隙,将葱、姜、蒜切小丁。
锅里放少许油,倒入花椒小火煸香后捞出。
继续最小火,倒入辣椒面,要让热油爆香辣椒面。
再加入一勺豆瓣酱。
加葱、姜、蒜末翻炒至冒出香味。
倒入蒸鱼的汤汁(若嫌少就再加点清水),再稍加点白糖。
煮开浇在蒸好的鱼上即可。
盐只在腌制时稍抹一点就行,调煮料汁时无需放太多的调味料,豆瓣酱的味道就足够,蒸鱼的汤千万别倒,用它煮料汁鲜美的狠。鳌花鱼适用人群:适宜体质衰弱,虚劳赢瘦,脾胃气虚,饮食不香,营养不良之人食用;老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合;有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒湿盛者不宜食用。
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
白糖:富含碳水化合物