缸积酸菜

大白菜选择新鲜饱满的，如果菜帮上有伤痕或者变质，就撇下不要

1烧开一大锅水，不能有油脂杂质，将大白菜在锅中焯烫两分钟——菜帮朝下，菜叶朝上。大白菜变至柔软，捞出沥干。直到大白菜里外凉透为止，否则会腐烂

2拿掉大白菜的老帮子，打掉大白菜的主要叶子，在一块有阳光的空地晾几天，晾到大白菜表面发蔫

1在上面压入大石头

2将腌缸清洗干净，不能有任何油脂杂质。将大白菜层层紧实地码入缸中

稍后一两天，大白菜会渗出来，水面明显有气泡，发酵进行中。如果水位在大白菜之下，则要补充自来水，直到没过大白菜为止

中途加粗盐防腐（100斤大白菜放入1斤左右的粗盐）

盖上盖儿,如果没有盖,可用纱布笼布在上面蒙住。存放在阴凉的地方，10度左右最好，温度高了，酸菜容易变腐。20天之后可以食用