雪菜炒毛肚

新鲜猪肚，下水反复搓洗表面粘液。

把猪肚翻过来，将里面的大油以及杂质摘除。

猪肚撒上盐，反复搓表面以及里面，使其表面粘液去干净；用水冲干净后，再倒醋浸泡5分钟，并反复搓揉，直至猪肚没有异味，并有醋香味为止。

洗干净的猪肚，下锅烧开，烫一遍。水倒掉。

猪肚再次下锅，放水烧煮，大概煮3个小时，汤色奶白，用筷子一戳就透，猪肚即可关火。有喜欢有嚼头的，就减少煮的时间。

猪肚切片，并准备好其他所有食材，洗净切好备用。

雪菜下水泡洗数遍，一是去沙质，二是减少雪菜的咸味。

锅内放油烧热，下葱姜干红椒爆香。

下胡萝卜丝翻炒。

再下猪肚翻炒，并加入盐，生抽。

最后，加入雪菜芹菜翻炒，放入糖，鸡精，拌匀，大概2分钟，即可关火装盘。