【图解】彩虹肉皮冻家常做法,正宗彩虹肉皮冻怎么做_彩虹肉皮冻做法视频大全

食材用料

猪皮400克	菠菜1把
紫甘蓝数片	胡萝卜2根
小葱适量	大蒜适量
姜适量	醋适量
花椒几粒即可	酱油适量
八角适量	盐适量
紫甘蓝叶数片

彩虹肉皮冻的做法

1: 水烧开后，将肉皮放入焯5分钟后捞出

2: 将肉皮上的毛清理干净，肥脂刮去

3: 稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂全部去除干净，再用水冲净后，切成细条

4: 锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒

5: 如有浮沫要撇出，水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软

6: 煮肉皮时准备蔬菜汁。菠菜洗净后，放入沸水中焯一下捞出

7: 焯好的菠菜切成几段，加一些水放入搅拌机中打成菠菜汁

8: 胡萝卜、紫甘蓝分别切成小块后，加适量水入搅拌机打成汁

9: 菜汁中含有很多菜渣，用滤网或纱布过滤一下，取蔬菜汁待用，过滤出来的蔬菜泥可作他用

烹饪技巧

1、处理肉皮时，一定要将肥脂去除干净，否则汤汁会混浊不清，口感也会油腻
2、肉皮糊晾凉后很快会凝固，所以在一层一层浇汁操作时，要确保后面的材料仍是流动状态。如果已经有些凝固，再加热一下即可恢复流动的液态
3、菠菜事先焯一下，是为了去除草酸
4、如果嫌此种做法麻烦，也可以直接将胡萝卜切成小丁，再配些玉米、豌豆。待肉皮煮至40分钟时，将蔬菜丁倒入，还可再加入酱油，再煮10分钟，调入盐调匀即可。然后倒入容器中待凝固，食用时切块。