炒锅倒入适量的油,5成热的时候放入冰糖,小火熬化,不要熬到冰糖冒泡,那种程度都可以拔丝了
锅中倒入适量的冷水,加入料酒,可以适当多放一些。下入花椒少许,倒入牛腩,飞水,开锅即可关火捞出沥干备用
准备好的香料有:花椒,丁香,香叶,茴香,桂皮,大料
待冰糖溶化后,放入飞好水的牛腩大火翻炒。淋上老抽继续翻炒。炒好后关火备用
取一砂锅,倒入一半的啤酒,下入辣椒,香叶等香料,大火烧开
再把之前炒好糖色的牛肉放到砂锅中,继续倒入余下的半瓶瓶酒
加入泡软的香菇,可以再一开始炖肉的时候就放入,一个是香菇提香,另外菌类的食材多煮比较好。越煮越有味。盖盖小火2个半小时
2个半小时后,放入泡软的腐竹
同时放入切好的土豆,在炖煮半小时左右即可。可以根据牛腩的口感来决定
1.牛腩不用切的太小,大一点倒好吃,宽度约3cm左右比较合适。
2.建议一次性加好水,不要中途加水,会很影响口感和味道。
3.我用了一瓶啤酒,不够的话可以用清水补充。但最好是一开始就加够足量的。
香菇:补虚、健脾、化痰
土豆:和胃、解毒、消肿
腐竹:改善血液循环、延缓衰老、抗氧化