【图解】京味儿烧羊排家常做法,正宗京味儿烧羊排怎么做_京味儿烧羊排做法视频大全

食材用料

小葱适量	冰糖适量
姜适量	酱油适量
盐适量	烹调油适量

京味儿烧羊排的做法

1: 先把羊排放入凉水中煮开。

2: 煮至肉变色不出血水捞出。

3: 另起锅注入清水倒入老汤，再加入冰糖、葱姜、草果、桂皮和八角。

4: 汤煮开后放入羊排。

5: 用少许酱油和盐调好味道和颜色。

6: 把羊排用小火酱制一个半小时后关火，羊排在卤汤里浸泡4-5小时后取出。

7: 把卤汤撇净浮油滤掉残渣倒入保鲜盒晾凉，然后冷冻保存以备下次使用。

8: 把酱制好的羊排用吸油纸吸净表皮水份。

9: 然后放入六成热的油锅进行炸制。

10: 待其表面金黄便可捞出码盘。

11: 把炸好的羊排配以花椒盐便可上桌食用，吃的时候用手撕或刀切均可。外酥里嫩香气四溢的京味儿烧羊排就做好了。

烹饪技巧

烧羊排特点；色泽酱红美观、焦香味道十足、口感外酥里嫩、入口奇香颇佳。

温馨提示；
1、酱羊排时要视羊排的老嫩程度来决定酱制的时间，羔羊只需酱制一小时即可，在酱制的过程中可用筷子插一下，感觉很软烂烂即可。酱制时火不要大，否则把肉煮散就不美了。
2、炸的时候油温要适当高一些，羊排下锅后可迅速定型。肉如果酱的过于软烂油温又低，定型不好会使肉炸散。
3、用过的卤汤一定要把容器用支架或筷子垫起来晾凉。夏季室内闷热如把容器放在平面的操作台或地面上，容器的下方又不透气在晾的过程中极容易使卤汤发酸，此汤便不能再用了，因此，一定要保持卫生和操作得法，器皿要消毒，卤汤在晾凉的过程中静置不要来回搅动。

大炒勺的这款私家美食“京味儿烧羊排”就做好了，供朋友们参考！