锅里放入鲤鱼,加入没过鱼的清水,再放上几片姜,这样更加的去腥提鲜。
煮鱼的时间可以准备配料,将大蒜瓣切成细碎粒状,干辣椒剪成长条状。
大火煮开后,再煮5分钟即可关火(一斤多点的鱼我煮了8分钟,时间有点长了)。
最上面再均匀的撒上一层大蒜碎。
将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中,然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁。
锅内倒入稍多一点的油,热后放入花椒、干辣椒小火炒香。
要炒的辣椒变成暗红色,让辣味和花椒的麻味尽情释放。
然后趁热,轻且快速的泼在鱼上即可。
1、煮鱼最好是开锅后再把鱼放进去,那样煮好后会比较好看。
2、没有海鲜酱油,用少量的生抽加蚝油代替也行。
3、鱼最多煮5分钟,时间长了鱼肉开花厉害,鲜美度也会降低的。
4、熬制的花椒辣椒油要小心的泼在蒜粒上,不要淋,大面积瞬间的热能将蒜碎的香味烫出
白糖:富含碳水化合物