杏鲍菇爆鲈鱼
- 菜谱介绍
杏鲍菇放入开水中焯，注意不要焯的时间长，否则鲜味流失。焯下是让杏鲍菇口感润滑。
洗好鲈鱼，切去鲈鱼头。
沿着脊骨把鱼肉给剔下。
然后再剔下腹部上的刺。
把鱼肉的上部3分之一处用刀切开到鱼皮处，不要切断。
拿刀贴鱼皮把鱼肉给割下。
割下鱼皮后，把鱼肉切成条。
再切成丁。
切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味。
用手挤下水份，加入少许的盐和料酒用手抓匀。
此做法很适合孩子和老人食用。
要保持鱼肉的鲜美营养，油温不宜高和炸的时间不要长。
不要用白酒代替料酒，因为白酒炒出来的菜发苦。没有料酒也可以用葡萄酒、黄酒、啤酒代替。
配料也可以用别的代替。剩下的鱼骨头用来熬汤。
杏鲍菇放入开水中焯，注意不要焯的时间长，否则鲜味流失。焯下是让杏鲍菇口感润滑。
鲫鱼：和胃、健脾、活血通络
橄榄油：富含热量、富含脂肪
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
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