芹菜小炒肉,是一道家常菜,制作原料主要有猪后腿肉(五花肉)、芹菜。
肉放锅里大火煮。放几片生姜,适量料酒。
蒜切碎,生姜可以切碎可以不切,干辣椒切小段。
芹菜洗净,切段。
热锅冷油。八角、生姜、蒜、部分干辣椒下锅炒香。放入肉片翻炒。多压几下,感觉这样肥肉更容易出油。炒肉时加点醋,不要太多。
煮好的肉切薄片(薄点吃起来不腻),肉煮透了才好切哦。
炒两分钟左右放入余下的干辣椒及老抽翻炒。放适量盐。老抽炒开后放入芹菜翻炒。
翻炒一会后,芹菜满满就会吸收多余油分。加入适量鸡精,起锅装盘。
炒肉的时候加一点醋,肉会更香更嫩
八角:理气、止痛、温阳