回锅肉
- 菜谱介绍
回锅肉是一种烹调猪肉的汉族传统菜式，属于川菜系。起源四川农村地区[1]。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。
回锅肉是一种烹调猪肉的汉族传统菜式，属于川菜系。起源四川农村地区[1]。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。
准备材料。
准备调料。
冷水将肉片下锅，加入姜片焯煮。
将水煮开后出现浮沫后捞出关火。
这时可以调酱汁，除稻米油外的所有调料加入到碗中调匀即可。
锅中倒适量油，将肉片放入小火慢煎。
这时可以将灯椒切菱形块，胡萝卜切滚刀块。
待肉片略煎至微黄关火。
盛到盘中待用。
锅中留底油，放入调好的酱汁翻炒至糖化。
然后倒入煎过的肉片翻炒。
加入胡萝卜块。
加入适量料酒翻炒。
最后加入灯椒块翻炒至颜色变深收汁即可。
1.肉片选五花肉最好，有肥有瘦炒出来更香。
2.肉3次进锅2次回锅。
3.酱汁比较重要，酒代替水可以略多几勺，会更香更美味。
4.酱汁已经代替盐了，所以不需要再多加盐了。
五花肉：补肾、滋阴、益气
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
豆瓣酱：辅助降血压、升压、维持皮肤和粘膜健康
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