干烧加吉鱼

把鱼洗净抹干水份在鱼身的两侧剞斜刀。

锅中放大约一两油，先用油润好锅底烧热，油温七成热下入鱼开始煎炸。

把鱼的一面煎成金黄色后再把鱼翻身煎另一面。

两面煎好后用盘子起出备用。

用锅中剩余的油煎炸八角。

八角炸香后放入郫县辣酱煸炒出红油。

然后下入肥肉丁煸炒。

把肥肉丁煸透出油后下入葱姜煸炒爆香。

然后放入香菇和冬笋煸炒。

把配料炒透后烹入绍酒。

然后再倒入大约20克酱油炒匀。

最后倒入米醋30克炒匀。

舀入大约35克的白糖炒匀。

最后用适量盐调好味道。

把鱼摆放入锅中加入开水。

水与鱼持平即可。

然后盖好锅盖用文火慢炖40分钟。

在烧鱼的过程中分三至四次用勺往鱼身浇淋汤汁，其间把鱼再翻一次身。

鱼烧至40分钟后撒少许味精开始收汁。

当汤汁收70%后把鱼用盘子铲出。

把鱼铲出后码入盘中。

拣出锅中的葱姜八角不要。

然后再次把锅中的汤汁和配料烧开，放入胡萝卜粒炒熟。

最后倒入青椒粒煸炒数下。

然后用勺舀出汤汁和配料浇淋在鱼身上。

稍事点缀便可上桌。（注：如有青蒜撒些青蒜粒味道会更好，没有也凑合，呵呵！）