【图解】蛇瓜烩干贝家常做法,正宗蛇瓜烩干贝怎么做_蛇瓜烩干贝做法视频大全

食材用料

芝麻油1/4小匙	黄酒1小勺
盐适量	清水适量
玉米淀粉1小勺

蛇瓜烩干贝的做法

1: 干贝洗净后用温水（水中加入1小勺黄酒）浸泡30分钟，枸杞洗净后用清水泡软后控干水分备用

2: 蛇瓜洗净后刨开切成长条备用

3: 锅内热油，油热后下入姜末爆香

4: 下入蛇瓜快速翻炒

5: 蛇瓜炒软后下入干贝（连同泡干贝的水）

6: 下入糖调味后盖盖焖煮5分钟

7: 开盖下入盐调味

8: 下入枸杞，倒入水淀粉勾芡

9: 出锅前淋少许香油后制作完成

烹饪技巧

1.干贝是用扇贝类闭合肌干制的海产品，使用前最好洗净先用温水浸泡，这样制作时能更好的挥发出它的鲜味
2.蛇瓜购买时要选择鲜嫩的，嫩瓜期的蛇瓜瓜体表面有白绿色相间的条纹形似似白花蛇，老熟后表面会出现红色纹路（此时食用会影响口感），也可以用手轻掐表皮试其老嫩程度（注意要偷摸的，让人看见了不招人待见，呵呵）
3.如果买来的蛇瓜表皮较老，制作前可以做削皮处理
4.因为干贝有一定咸度，所以在炒制时应控制盐量(少量加盐)
5.此菜制作好后蛇瓜气味清香，口感鲜咸清淡，十分适合夏秋季食用
6.蛇瓜有清热解暑的作用，但性味略偏凉，所以在制作时可以适当的添加一些姜末来中和