起油锅,油温热时放入冰糖,慢慢翻炒
五花肉切块,过热水去血腥,捞出备用
烧至锅中烟雾缭绕呈焦黄色时,倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块,使之均匀裹上糖色。(我第一次放冰糖,量没掌握好,糖色淡了,也可以用白糖)
锅中加入水,开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、老抽、料酒,加盖后改小火慢慢烧,半小时后加盐,再用小火慢慢炖一小时。
收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,肉装盘即可
五花肉先放料酒里浸泡可以去腥(也可以切块后浸泡),用水焯一下,去除表面的脏东西。
用小火煸炒五花肉可以将油脂逼出来一部分,加之我挑的肉相对比较精,所以吃起来不会油腻。
炖肉时要加热水。
炒五花肉出来的油可以用来炒菜、拌面等很香。
炒糖色也可以用白糖,嫌麻烦的也可以直接跳过炒糖色这一步。
五花肉:补肾、滋阴、益气
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
花椒:温中、止泻、止痛